Galletas de sándwich de tarta de zanahoria

Conoce esta genial receta para preparar estas galletas de sándwich. Ricas y saludables.

Rinde 24 galletas

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 10 min

Ingredientes Galletas de sándwich de tarta de zanahoria

¾ taza de harina integral común

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

¼ taza de nueces, finamente picadas

1½ cucharadas de coco desecado

2 zanahorias medianas, ralladas

1 huevo grande

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de extracto de vainilla

¹⁄³ taza de azúcar moreno

½ taza de ricotta reducida en grasas

3 cucharaditas de miel

1½ cucharaditas de ralladura de naranja

Como hacer Galletas de sándwich de tarta de zanahoria

1 Calentar el horno a 180°C. Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

2 Tamizar en un bol grande la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Incorporar las nueces, el coco y la zanahoria rallada.

3 Bate en un bol más pequeño el huevo, el aceite, 1 cucharadita de vainilla y el azúcar. Vierte la mezcla de huevos en el bol de la harina y mézclala hasta que esté bien combinada. Colocar cucharadas de la mezcla en las bandejas con una separación de 3 cm, redondeando ligeramente. Hornear durante unos 10 minutos.

4 Mezclar el requesón, la miel, la vainilla restante y la ralladura de naranja. Cuando las galletas estén frías, y justo antes de comerlas, úntalas con la mezcla de ricotta.