Ensalada Farfalle con berenjenas y tomates

Conoce esta receta genial de Ensalada Farfalle con berenjenas y tomates. Una deliciosa saludable.

Para 4 personas

Tiempo de preparación 15 minutos

Vegetariano apto para diabéticos

Ingredientes Ensalada Farfalle con berenjenas y tomates

150g de pasta farfalle (pajarita)

2 cucharadas de pesto de albahaca

120g de berenjenas asadas

½ taza de tomates semi-secos, cortados en trozos

250g de tomates cherry, cortados por la mitad

100g de hojas de espinacas baby

40g de queso feta reducido en grasa, desmenuzado

Como hacer Ensalada Farfalle con berenjenas y tomates

1 Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase (normalmente 10 minutos). Cuando esté cocida, mézclala con el pesto para cubrirla bien. Añadir la berenjena, los dos tipos de tomate y las hojas de espinaca. Espolvorear con feta y servir.